Dorćol već neko vreme zna kako da primi novi prostor u svoj kraj — svake sezone nešto novo, uz određenu dozu iščekivanja.
Ali Yama, prvi sake bar u Srbiji, to je otvaranje koje menja dinamiku. Šta je to što vas očekuje i oktud u Beogradu?
Čovek iza projekta
Boris Božić je godinama živeo u Njujorku, radio u japanskim restoranima, učio od priznatih sake stručnjaka i na kraju postao sake someljer, sve to sa jednim ciljem: da se vrati u Beograd i otvori mesto koje ovde ne postoji. Yama je, prema njegovim rečima, hab — ne bar u uobičajenom smislu. Prostor je njegov od temelja: srušio je sve i sam podigao, i punio godinama predmetima koje je skupljao. Enterijer je njegova ekstenzija, i to se vidi.
Šta je sake i zašto je važno da postoji mesto gde ga možete naučiti
Sake je japanski alkoholni napitak koji se pravi od pirinča, vode, kvasca i koji prolazi kroz proces fermentacije koji nije sličan nijednom u evropskoj tradiciji pića. Razlike između etiketa nisu naivne — govorimo o stilovima koji variraju od suvog i mineralnog do bogatog i umami-naglašenog, a sve te razlike potiču iz načina poliranja pirinčanog zrna, porekla vode i metoda fermentacije. Yama nudi 23 etikete sakea i pet vrsta šočua — japanskih destilata koji se mogu praviti od pirinča, ječma ili slatkog krompira.
Šta Yama znači za beogradsku barsku scenu
Beograd ima dobru koktel kulturu. Ima mesta koja ozbiljno pristupaju vinu. Ima prostora koji razumeju da gost dolazi ne samo da pije, već da doživi nešto što kod kuće ne može. Yama u tu priču uvodi kategoriju koja ovde do sada nije imala adresu. Nije u pitanju egzotika radi egzotike — sake je piće sa hiljadugodišnjom tradicijom, sopstvenom terminologijom, sopstvenim ritualima serviranja i sopstvenim razlogom da ga razumete pre nego što ga popijete. Otvaranje kuhinje, najavljeno u bliskoj budućnosti, dodaće još jedan sloj toj priči — jer sake i hrana zajedno prave drugačiji ritam nego sake sam.
U gradu koji polako postaje ozbiljna destinacija za one koji znaju šta traže, Yama je mesto koje otvara celu novu kategoriju. I to je razlika između još jednog dobrog bara i mesta koje će se pamtiti.