Gastronomske tajne – kako do ukusnog classic čilija koji će vas oduševiti

Istorija čilija – od San Antonija do ostatka sveta

Poznat je još i kao ’’chilli con carne’’, što u prevodu znači čili sa mesom, a svoju popularnost verovatno duguje neustrašivim čili kraljicama San Antonija sa početka 20. veka. Ove žene, većinom Meksikanke, kuvale su u svojim kućama začinjeni gulaš sa mesom, a zatim ga prodavale na gradskim trgovima gde su na svojim šarenim kolicima servirale jelo gladnim noćnim posetiocima. Njihova neobična kulinarska avantura kuvanja na meskit vatri, uz šarene fenjere i neodoljiv miris začina, stvorila je kulturološki fenomen koji je prerastao okvire Teksasa i osvojio čitav svet.

Pasulj ili ne – tradicionalni vs. homestyle čili

Ova debata deli čili entuzijaste, no pravi teksaški čili ne sadrži nikada pasulj. Međutim, kako se postepeno širio Amerikom, pojavile su se i verzije sa pasuljem, poput onih iz Ohaja koje se serviraju preko špageta. Bez obzira koji je vaš izbor, ono što čini čili jedinstvenim jeste kombinacija začina i neodoljivi ukusi koje sami kreirate.

Tajni sastojci za savršen čili

Pored regularnih sastojaka koji idu u ovo jelo, postoje i oni koji mogu pojačati ukus i dodati kompleksnost svakom zalogaju. Pivo ili vino pružaju bogatstvo aroma i dubinu jelu, dok burbon unosi blagu slatkoću, pa ko voli – nek izvoli. Soja sos je još jedna od namirnica koja se mogu dodati, on može da ide i u vegetarijanske verzije. Slatki začini poput cimeta, muskatnog oraščića, klinčića i pimenta daju aromatičnost koja jelo čini nezaboravnim, a neko voli da doda i med ili smeđi šećer da ublaži ljutinu. Možda ćete biti iznenađeni, ali u čili možete staviti i kafu, čokoladu ili Worcestershire sos po želji.

Kako pripremiti ovo pikantno jelo kod kuće

Za jedan obilan ručak koji može nahraniti četiri osobe potrebno je 1 kg mlevene junetine, 3 crvene paprike, 2 glavice crnog luka, 5 češnjeva belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike mlevene čili paprike, kašika kumina, kašika origana, kašika dimljene paprike, konzerva seckanog paradajza, po želji konzerva pasulja, 2 šolje goveđeg bujona. U velikoj šerpi na zagrejanom ulju propržite crni luk, beli luk, papriku pa dodajte mleveno meso i sve suve začine. Nakon desetak minuta dinstanja, dodajte konzervu paradajza i pasulja, nalijte goveđim bujonom, pa nastavite jelo da krčkate na tihoj vatri, oko sat i po, do dva. Po želji dodajte neki od tajnih začina, kako biste uravnotežili ukuse i balansirali ljutinu jela. Prijatno!