London ne daje prostora za pauzu. Dok jedna generacija restorana dostiže zrelost, već se otvara sledeća.
U 2026. godini, ta sledeća generacija dolazi sa jasnom zajedničkom crtom: chefovi koji su godinama vodili tuđe kuhinje i konačno otvorili sopstvenu. Četiri adrese koje slede su razlog za bukiranje avio karata.
Auguste
Chef Mike Bagnall i Dylan Walters preuzeli su stari Papi u London Fieldsu sa Augustom — restoranom inspirisanim kuhinjom Abruca, centralnoitalijanske regije poznate po uzgoju ovaca gde je Bagnall proveo vreme živeći. Arrosticini, tradicionalni roštilji na ugalj karakteristični za regiju, u centru su menija — jagnjetina, teletina, wagyu, džigerica i divlja svinja, uz sezonska jela i celu ribu sa pijace. Trpezarija je uređena u pastelnim tonovima i bogatim orahovim detaljima, sa sedištem raspoređenim na donjem baru, standardnim stolovima i stajaćem šanku. Naziv dolazi od klovnskog lika iz Hopperove slike Soir Bleu — što govori o tome da iza restorana stoji neko ko razmišlja u slojevima.
Idalia
Idalia se nalazi u Pillar Hallu, italianizovanom prostoru unutar londonske Olympije originalnog dizajna za koncerte, izložbe i cirkuske nastupe iz 1885. godine. Restoran sa 300 mesta evocira teme lepote, romanse i glamura. Vodi ga ženski tim sa izvršnom šeficom Samantom Vilijams, ranije izvršnom šeficom Angele Hartnett. Na meniju su jagnjeći kotleti Herdvik sa cvećem tikvica, ovčjim skutom i romeskoom, i cela riba pečena na drvetu sa šičimi togaraši puterom. Naziv dolazi od alternativnog imena za Afroditu, grčku boginju ljubavi, lepote i želje.
Mitsu
Mitsu preuzima nekadašnji Nobu Šoredič donoseći energiju tokijskog noćnog života u istok Londona. Ulazi se kroz tunel iluminiranih lukova i ulazi u impresivan dvospretatni prostor oblikovan tokijskom uličnom kulturom. U centru prostora je „plutajući“ bar, okružen polu-privatnim prostorijama za obedovanje. Izvršni šef Aaj Fernando u kuhinji primenjuje robata roštilj, sa vatrom i dimom koji su osnova menija ukorenjenog u izakaja tradiciji — karaage, kušikacu, sašimi, wagyu sandos, nigiri i ražnjići uz veće rezove mesa sa roštilja dizajnirane za deljenje.
Teal by Sally Abé
Sally Abé otvara svoj prvi solo restoran, zastupajući britanske namirnice zasnovane na kvalitetu i održivosti — restoran je nazvan po divljači, a ne po boji. Raspoloženje je feminističko tumačenje britanskog bistroa, dizajniranog od Abé i njene sestre Alis, sa bentwood stolicama i žutim kožnim sedištima, i umetničkim delima koja prikazuju marše za ženska prava. Posebnost je „Penny Lick“ — omaž sladoledu iz devetnaestog veka gde se funta od svake kupovine donira Hekni Banci hrane.
London ima tu sposobnost da svaki mesec donese nešto novo što odmah deluje kao da je oduvek tu. Ova četiri mesta su dokaz da je ta sposobnost netaknuta.