Septembar je onaj mesec kada se još ne odričemo letnjih ukusa, ali već želimo nešto toplije i konkretnije na tanjiru.
Kukuruz je tada posebno sladak, pa mu nije potrebno mnogo da postane odlična večera ili prilog. Ipak, kada klasičnom puteru dodate miso pastu, a preko toplih klipova narendate parmezan, poznata namirnica dobija sasvim novi karakter: slatkoća ostaje u prvom planu, ali je prate dubok ukus umamija, prijatna slanost i blaga karamelizacija sa grila.
Miso puter koji menja ceo recept
Za četiri klipa kukuruza biće vam potrebno oko 60 grama omekšalog putera, jedna puna kašika bele miso paste, malo rendane kore limete i kašičica njenog soka. Sve sastojke sjedinite viljuškom dok ne dobijete ujednačen, kremast namaz. So verovatno neće biti potrebna jer su i miso i parmezan već dovoljno slani.
Za ovaj recept najbolji izbor je beli, odnosno shiro miso. Blaži je i nešto slađi od crvenog misa, pa neće prekriti prirodnu slatkoću kukuruza. Ako koristite tamniju pastu, počnite sa manjom količinom i probajte smesu pre nego što dodate još. Miso puter možete pripremiti nekoliko dana ranije i čuvati u frižideru, a pre upotrebe ga samo ostavite kratko na sobnoj temperaturi.
Gril, rerna ili dobro zagrejan tiganj
Očišćene klipove premažite vrlo tankim slojem običnog putera ili ulja, pa ih pecite na grilu oko deset minuta, uz redovno okretanje, sve dok zrna ne omekšaju i mestimično dobiju tamne, zapečene tragove. Ako pripremate kukuruz u rerni, stavite ga na pleh i pecite na 220 stepeni približno 20 minuta, uz jedno okretanje na polovini.
Tek pred kraj pečenja premažite klipove miso puterom. Tako ćete sprečiti da puter i miso prerano zagore, a ipak ćete dobiti tanku, sjajnu glazuru koja ulazi između zrna. Vratite kukuruz na toplotu još minut ili dva, tek toliko da se svi ukusi povežu.
Dok je još vruć, preko njega obilno narendajte parmezan. Ne mora da bude savršeno ravnomerno raspoređen – deo će se istopiti, a deo ostati u sitnim, slanim komadićima koji daju dobar kontrast sočnom kukuruzu.
Završni detalji za septembarsku večeru
Nekoliko kapi limete na kraju unosi potrebnu svežinu i pravi ravnotežu između putera, misa i sira. Dodajte sitno seckan mladi luk, prstohvat čilija i malo prepečenog susama. Ako volite izraženiju ljutinu, poslužiće i nekoliko kapi čili ulja, ali nemojte preterivati jer je cilj da se kukuruz i dalje jasno oseti.
Ovako pripremljen možete poslužiti uz grilovanu piletinu, pečenu ribu ili veliku zelenu salatu sa avokadom. Za jednostavnu večeru dovoljan je i sam, uz prepečen hleb kojim ćete pokupiti miso puter sa tanjira. To je brz recept koji još malo produžava leto, ali već ima onu toplinu kojoj se u septembru polako vraćamo.