Maslinovo ulje već dugo ima posebno mesto u mediteranskoj kuhinji, ali je poslednjih godina dobilo i status wellness rituala.
Na društvenim mrežama sve češće viđamo preporuke da se kašika ulja popije čim ustanemo, uz obećanja o boljem varenju, zdravijem srcu i bistrijem umu. Iako nije čudotvorni eliksir, kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje zaista može biti dragocen deo uravnotežene ishrane. Ipak, važnije od toga da li ćete ga uzeti na prazan stomak jeste kako ga koristite tokom dana i koju vrstu birate.
Dobre masti koje prijaju srcu
Najveći deo maslinovog ulja čine mononezasićene masne kiseline, koje se smatraju povoljnijim izborom od zasićenih masti iz putera, masti i pojedinih prerađenih proizvoda. Kada maslinovo ulje zameni takve izvore masti, može doprineti boljoj kontroli holesterola i očuvanju zdravlja krvnih sudova. Američko udruženje za srce navodi da je unos više od pola supene kašike dnevno u istraživanjima bio povezan sa manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
Posebnu ulogu imaju polifenoli, biljna jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima. Najviše ih ima u svežem, kvalitetnom ekstra devičanskom ulju, a prepoznaćete ih i po blago gorkom, pikantnom ukusu koji se oseća u grlu. To nije znak da sa uljem nešto nije u redu, već često pokazatelj da nije potpuno izgubilo svoja prirodna svojstva.
Podrška varenju i mozgu
Maslinovo ulje nije probiotik, ali postoje podaci da njegovi polifenoli mogu povoljno uticati na crevnu sredinu i podsticati prisustvo korisnih bakterija. Naučna istraživanja o toj vezi još traju, pa ga ne treba predstavljati kao lek za nadimanje ili druge probleme sa varenjem. Ipak, u okviru ishrane bogate povrćem, mahunarkama, integralnim žitaricama i vlaknima, ono može doprineti zdravijem mikrobiomu.
Zanimanje naučnika privlači i njegova moguća uloga u očuvanju kognitivnih funkcija. Dosadašnje studije povezuju redovnu upotrebu maslinovog ulja i mediteranski način ishrane sa sporijim kognitivnim opadanjem, ali ta veza ne znači da jedna namirnica sama može sprečiti demenciju. Mozak, kao i ostatak organizma, najviše dobija od celokupnog obrasca ishrane, kretanja i kvalitetnog sna.
Koliko maslinovog ulja nam je zaista potrebno?
Jedna supena kašika maslinovog ulja ima oko 120 kalorija, pa više nije nužno i bolje. Za početak je sasvim dovoljno da ga svakodnevno koristite kao preliv za salatu, povrće, ribu, tost ili gotova jela. Nema pouzdanih dokaza da ispijanje na prazan stomak donosi posebne prednosti u odnosu na istu količinu unesenu uz obrok. Štaviše, osobama sa osetljivim stomakom takav ritual može izazvati mučninu ili nelagodnost.
Birajte ekstra devičansko ulje u tamnoj staklenoj boci ili metalnoj ambalaži, proverite poreklo i datum berbe kada je naveden i čuvajte ga dalje od svetlosti i toplote. Najvažnije je da maslinovo ulje ne dodate postojećoj ishrani kao još jednu „zdravu obavezu“, već da njime zamenite manje kvalitetne izvore masti. Upravo u toj jednostavnoj promeni krije se njegov najveći benefit.