Ako ovog leta imate makar jedno slobodno veče u Poreču, postoji velika šansa da ćemo vam predložiti isto mesto.
JAZ by Ana Roš, smešten uz more u okviru Jadran Heritage Hotela, nije restoran u koji se dolazi da biste dva sata sedeli uspravno i pratili koreografiju fine dininga. Ovde je ideja upravo suprotna: naručiti nekoliko tanjira za sto, otvoriti dobro istarsko vino i pustiti da se večera produži sama od sebe. Ana Roš ovaj koncept naziva „young dining“ ili drugim rečima, ozbiljna kuhinja bez ozbiljne atmosfere.
Šta naručiti ako ste ovde prvi put
Najbolje je ne razmišljati u klasičnim kategorijama predjelo-glavno jelo, već uzeti nekoliko stvari za deljenje. Ako želite jelo koje možda najbolje objašnjava JAZ, krenite od Ana’s Favourite Waldorf Salad: jabuka, celer, ulje ljupčaca, polusušena cvekla i kefir zvuče jednostavno, ali zajedno imaju onu prepoznatljivu Roš logiku – poznato, pa pomereno za nekoliko koraka.
Još bolji uvod u istarski deo priče su novigradske kapice sa smeđim puterom i zemljankom, dok je Tom Yum spaghettini sa kvarnerskim škampima dobar primer koliko je JAZ slobodan da lokalni proizvod spoji sa ukusima koji nemaju nikakvu potrebu da budu „tradicionalno istarski“. Sama Roš kao jedno od jela koje bi gost svakako trebalo da proba izdvaja zdjelu školjki, pripremljenu sa estragonom, maslinovim uljem, puterom i blagom portugalskom referencom.
Meni se menja sa sezonom: trenutno su tu sashimi bele ribe sa letnjim šljivama, gazpacho sa paradajzom i breskvama, istarska lubenica i lokalne tikvice. Upravo tu se najbolje vidi odnos prema Istri, ne kroz folklor, već kroz ono što je tog trenutka dobro na pijaci, kod lokalnih farmera, ribara i sakupljača.
Dođite pred zalazak i tražite sto na terasi
JAZ bismo rezervisali oko 19 ili 19.30 časova i, ako vreme dozvoljava, tražili sto na terasi prema moru. Restoran izlazi direktno na porečku rivu, pa je upravo period pred zalazak trenutak kada prostor najbolje radi jer još uvek imate dnevno svetlo, ali večera polako prelazi u noć. Terasa se od otvaranja izdvojila kao jedan od najprivlačnijih delova restorana.
Uz hranu, ostanite u Istri i sa vinom. Na aktuelnoj karti nalazi se nekoliko lokalnih etiketa, a za prvi dolazak dobar izbor je Matošević Zelena Grimalda 2025, istarsko belo vino koje se služi i na čašu. Ako želite nešto jednostavnije i još direktnije vezano za lokalni karakter, tu je i Dešković Malvazija 2025.
Ozbiljna kuhinja bez ozbiljne atmosfere
Najvažnije je u JAZ ne doći očekujući „jeftiniju Hišu Franko“. Hiša Franko je destination restoran sa tri Michelin zvezdice, mesto zbog kog se planira putovanje i iskustvo koje ima svoju preciznu dramaturgiju. JAZ je napravljen za drugi ritam: možete doći na nekoliko tanjira, vratiti se dva dana kasnije na pastu i vino ili svratiti ponovo jer vam se jede njihov ogromni, vazdušasti teleći schnitzel.
Upravo zato je ulazak u Michelin Selection Croatia 2026, samo nekoliko meseci nakon otvaranja, važan. Potvrđuje da opušteniji format ne znači manje ozbiljan odnos prema proizvodu, sezoni i kuvanju. Ali Michelin ovde nije glavni razlog za rezervaciju. Mnogo je zanimljivije što je Ana Roš napravila restoran koji ne želite samo jednom da posetite, već mesto kojem biste se tokom istog leta sasvim normalno vratili.